อาหารที่มีไขมันสูงไม่เพียงพอทำให้เกิดโรคตับไขมันในระยะสั้น อย่างไรก็ตาม หากอาหารนี้รวมกับการบริโภคเครื่องดื่มที่มีรสหวานด้วยฟรุกโตสเหลว การสะสมของไขมันในตับจะเร่งตัวขึ้นและภาวะไขมันในเลือดสูง ซึ่งเป็นปัจจัยเสี่ยงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือดก็อาจเกิดขึ้นได้ ฟรุกโตสเป็นหนึ่งในสารให้ความหวานที่พบมากที่สุดในอุตสาหกรรมอาหาร

น้ำตาลธรรมดา (โมโนแซ็กคาไรด์) นี้ได้มาจากทางอุตสาหกรรมจากน้ำเชื่อมข้าวโพด ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้จากกรามินีนี้ อุตสาหกรรมอาหารใช้ฟรุกโตสในการให้ความหวานแก่เครื่องดื่ม ซอส และอาหารแปรรูปด้วยความสามารถในการให้ความหวานที่ยอดเยี่ยมและต้นทุนการผลิตต่ำ แม้ว่าจะมีหลักฐานทางวิทยาศาสตร์ที่เชื่อมโยงกับโรคเมตาบอลิซึมซึ่งเป็นปัจจัยเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือด ผลที่เกิดจากฟรุกโตสในการเพิ่มขึ้นในการสังเคราะห์กรดไขมันในตับมีความสำคัญมากกว่าการนำไขมันจากภายนอกเข้ามาทางอาหาร “ในอาหารที่มีไขมันสูงซึ่งเสริมด้วยฟรุกโตสเหลว โมโนแซ็กคาไรด์นี้สามารถกระตุ้นให้เกิดการสร้างไลโปเจเนซิสเดอโนโวเพิ่มขึ้น นั่นคือ การก่อตัวของไขมันผ่านน้ำตาล และการยับยั้งการเกิดออกซิเดชันของไขมันในตับ